รากที่คลุมเครือของเครื่องดื่มอายุหลายศตวรรษซึ่งปัจจุบันเป็นเครื่องดื่มประจำเดือนมิถุนายน
สีแดงเป็นรสหรือไม่? คำถามนี้สามารถนำไปสู่การอภิปรายอย่างมีชีวิตชีวาในร้านอาหารโซลฟู้ด ที่ Cookouts และในบ้านของคนผิวดำ เป็นเวลากว่าหนึ่งศตวรรษในชุมชนชาวแอฟริกันอเมริกัน “เครื่องดื่มสีแดง” ได้กล่าวถึงเครื่องดื่มสีทับทิมที่มีรสหวานสูงและมีรสชาติของผลไม้ตระกูลส้ม ที่มาของโคมนี้เป็นเรื่องลึกลับมานานแล้ว แต่นักประวัติศาสตร์กำลังสืบเสาะหารากเหง้ามาจากแอฟริกาตะวันตก ที่ซึ่งผู้คนทำชาสีแดงจากดอกชบาและถั่วโคล่าเมื่อสี่ศตวรรษก่อน ในบรรดาที่รู้จักกันดีที่สุดคือbissapซึ่งมาจากเซเนกัลและมักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในทางการแพทย์และในพิธีการ
จูดิธ คาร์นีย์ ศาสตราจารย์ด้านภูมิศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย ลอสแองเจลิส พบว่าทาสที่นำมาจากแอฟริกาตะวันตกได้ขนเมล็ดชบาไปยังแคริบเบียน ซึ่งเป็นท่าเรือแรกบนเส้นทางทาสที่พืชเจริญเติบโต ขณะที่ชาวแอฟริกันพลัดถิ่นปรับตัวให้เข้ากับสถานที่ที่ไม่คุ้นเคย พวกเขาเปลี่ยนสูตรเครื่องดื่มสีแดง โดยเน้นที่พืชพรรณและประเพณีของเกาะแคริบเบียนต่างๆ เติมเครื่องเทศ เช่น ลูกจันทน์เทศ อบเชย ใบกระวาน น้ำตาล และสุราในบางครั้ง เช่น เหล้ารัม ทุกวันนี้ ต้นชบายังคงเติบโตในทะเลแคริบเบียน ซึ่งเครื่องดื่มสีแดงที่กลั่นด้วยดอกไม้กลายเป็นที่รู้จักในชื่อสีน้ำตาล เอเดรียน มิลเลอร์ ผู้เขียนประวัติศาสตร์ 2014 Soul Foodกล่าวว่าความนิยมอย่างต่อเนื่องของเครื่องดื่มเหล่านี้เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความเฉลียวฉลาดของผู้คนที่เป็นทาส “การหาสิ่งทดแทนเครื่องดื่มสีแดงแห่งความทรงจำทางวัฒนธรรม”
เนื่องจากแผ่นดินใหญ่ของอเมริกาไม่เอื้ออำนวยต่อดอกชบา มิลเลอร์กล่าวว่าทาสในอาณานิคมได้ปรับเปลี่ยนเครื่องดื่มอีกครั้ง โดยแทนที่ชบาด้วยผลเบอร์รี่ทางตอนใต้และเชอร์รี่ในมหาสมุทรแอตแลนติกตอนกลาง จากการวิจัยของมิลเลอร์ การกล่าวถึงเครื่องดื่มสีแดงบนแผ่นดินใหญ่ครั้งแรกนั้นเกิดขึ้นตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1870 ทางตอนใต้ ซึ่งชาวอเมริกันผิวดำใช้น้ำมะนาวเป็นสีแดงกับสตรอเบอร์รี่ ซูแมค หรือกรดทาร์ทาริก “นั่นเป็นเครื่องดื่มสำหรับโอกาสพิเศษ: ไปละครสัตว์ ฉลองการปลดปล่อย” มิลเลอร์กล่าว เครื่องดื่มชนิดผงอย่าง Kool-Aid ซึ่งเปิดตัวในปี ค.ศ. 1920 และน้ำอัดลมสีแดงอย่าง Big Red ซึ่งประดิษฐ์ขึ้นในปี 2480 ได้กลายเป็นสิ่งทดแทนเครื่องดื่มโฮมเมดยอดนิยม จากนั้นผู้อพยพชาวแคริบเบียนก็นำสีน้ำตาลมาที่สหรัฐอเมริกาและในไม่ช้าเครื่องดื่มสีแดงก็มีอยู่ทุกหนทุกแห่ง
Jackie Summers ผู้กลั่นเหล้าชาวแอฟริกันอเมริกันจากบรูคลินผู้สร้างเหล้าสีน้ำตาลกล่าวว่า “ความทรงจำของบรรพบุรุษนี้สะท้อนกับพวกเราทุกคน” “เครื่องดื่มสีแดงมีความสำคัญทางวัฒนธรรมที่ยอดเยี่ยม เพราะเป็นเรื่องราวของความพากเพียร ของคนที่ปฏิเสธที่จะตาย และวัฒนธรรมที่ไม่ยอมตาย”
Red Delicious:สูตรสีน้ำตาล
ดอกสีน้ำตาลในตระกูลชบาให้สีและความฝาดเผ็ดร้อนของหมัดคลาสสิกนี้ซึ่งเป็นจุดหักเหที่น่าพึงพอใจต่อความหวานจากน้ำตาล เครื่องดื่มเป็นที่นิยมในการปรุงอาหารและร้านอาหาร แต่ยังเป็นแกนนำในวันหยุดเช่นมิถุนายนและคริสต์มาส
ส่วนผสม:
1 แท่งอบเชย
6 กานพลู
ดอกไม้สีน้ำตาลแห้ง
1 ถ้วย * น้ำตาล 1 ถ้วย
ขิงสด 1 นิ้วหั่นบาง ๆ (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน:
ใส่ส่วนผสมกับน้ำ 10 ถ้วยลงในกระทะแล้วนำไปต้ม เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วปิดฝาและปล่อยให้สูงชันอย่างน้อยสองชั่วโมง โดยควรข้ามคืน
เทส่วนผสมผ่านตะแกรงละเอียดลงในเหยือกหรือขวดแก้ว แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟเย็น. หมัดเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
*พร้อมใช้งานออนไลน์และในตลาดแคริบเบียน
สูตรอาหารที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Sweet Hands ของRamin Ganeshram : การทำอาหารบนเกาะจากตรินิแดดและโตเบโก
